या मेनूचा आत्मा अदृश्य गोष्टींमध्ये दडलेला आहे: दीर्घकाळ उकळणारे बॉयलर्स, कोमलच्या वेळेचा आदर आणि पारंपारिक मसाल्यांची खोली. मी चवींच्या डीएनएमध्ये बदल केलेला नाही; मी सोफ्रिटोजची जटिलता, आम्लतेचा अचूक पॉइंट आणि आमची ओळख ठरवणारी निक्स्टामलायझेशन तंत्र शोधतो. चव सामूहिक स्मृती जागृत करते: ते “मेक्सिकोमध्ये माहीत आहे” जे केवळ ग्राइंडिंग आणि आगीच्या सखोल ज्ञानाने साध्य होते.

भूतकाळातील पूलाचे स्वाद, सादरीकरण आणि इनपुट्स हे भविष्याकडे पाहण्यासारखे आहेत. आम्ही चवीच्या सीमा विस्तृत करण्यासाठी समकालीन घटक, कमी वापरली जाणारी स्थानिक उत्पादने, शाश्वत कापणी तंत्रे सादर करतो.

Esencias Urbanas हे डांबर आणि मिल्पा यांच्या संगमातून जन्माला आले आहे. हे नाव समकालीन मेक्सिकन पाककृतींची ओळख दर्शवते: एक अशी पाककला जी महानगरांच्या मध्यभागी उपभोगली जात असली तरी तिच्या ग्रामीण समुदायांचा डीएनए, तिच्या पूर्वजांच्या तंत्रांचा आणि तिच्या मूळ घटकांचा जिवंत ठेवते. हे एका विश्वबंधू वाटणाऱ्या दृष्टीकोनातून मेक्सिकोला पुन्हा शोधण्याचे आमंत्रण आहे, जिथे लक्झरी आयात केलेल्या गोष्टींमध्ये नसून स्थानिक उत्पादनांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या शुद्धता आणि तंत्रामध्ये आहे.