माझ्या मांजरी आणि प्राण्यांबद्दलच्या प्रेमामुळे मी रेस्टॉरंट व्यवसायाच्या या विशिष्ट क्षेत्राकडे वळले, त्याआधी मी तत्त्वज्ञानाचा अभ्यास केला होता: मी शाकाहारी आहे आणि वैयक्तिक निवड आणि व्यवसायामुळे सर्व प्रकारच्या आहाराच्या गरजांकडे लक्ष देते. म्हणून मला खाद्यपदार्थ आणि पेय (विशेषतः बिअर आणि किण्वित पदार्थ) यांच्या बाबतीत सर्वसमावेशक जागा तयार करायची होती, ज्यासाठी मी कोनाड्यातील आणि कारागिरी उत्पादनांचा अथक शोध घेतला, तसेच आम्ही टेबलावर देत असलेले खाद्यपदार्थ ज्या प्रदेशातून आणि ज्या पुरवठा साखळ्यांमधून येतात त्यांना प्रोत्साहन दिले.