मोंटसे हे दर्जेदार अँडालुशियन वाइनचे एक उत्तम जाणकार आणि समर्थक आहेत आणि त्यांना मंद तत्वज्ञानावर आधारित आणि शाश्वततेसाठी वचनबद्ध असलेले वेगवेगळे, प्रामाणिक प्रकल्प शोधण्याची विशेष संवेदनशीलता आहे, तसेच उत्पादन प्रक्रियेत तंत्र आणि व्यावसायिकतेचा आदर करण्याचीही त्यांना किंमत आहे.