ओलिव्हियरने एक असामान्य मार्ग निवडला आहे, त्यांनी मोग्यो क्षेत्रात अनेक वर्षांपासून अस्सल आणि पर्यावरणास अनुकूल वाइन तयार करण्याची इच्छा बाळगली आहे. बोटींच्या शरीरावर उपचार करण्यासाठी तांबे वापरण्यास तीन दशकांपासून बंदी घातली गेली आहे, त्यामुळे ते त्यांच्या द्राक्षमळ्यांवर उपचार करण्यासाठी या रासायनिक घटकाचा वापर करण्यास नकार देतात. पर्यावरणीय मूल्यांशी जोडलेले, ते मोगुइओमधील आमच्या मातीचे आरोग्य जपण्यासाठी एक नाविन्यपूर्ण उपाय विचारात घेत आहेत