सेबॅस्टियन 25 वर्षांहून अधिक काळापासून जलचर संवर्धन करत आहेत, आणि ते ऑयस्टर्सच्या संवर्धनात तज्ज्ञ आहेत. नोइरमाउटियरमधील फ्रान्स-टर्बोट आणि मारिनोव्ह या दोन संदर्भित सागरी हॅचरीजमध्ये माजी कामगार म्हणून त्यांनी उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांमध्ये भाग घेतला: पुनरुत्पादन, वाढवणे, नर्सरी. आज ते त्यांच्या मार्शच्या मध्यभागी एका विस्मयकारक, शैक्षणिक आणि चवदार अनुभवाद्वारे हे अद्वितीय कौशल्य सामायिक करतात.